3/7/19

Lomo con Pedro Ximénez en olla rápida

La cocina de Dolorss es como la de mi madre, platos elaborados con ingredientes básicos que tenemos en la despensa o en el frigorífico,  sin muchas complicaciones, y grandes resultados.

La receta de hoy es una de ellas, un lomo con leche que queda muy rico una vez reposado de un día para otro.


Ingredientes
1 pieza de lomo entera de unos 800 gr
500 ml de leche
200 ml de leche evaporada
1 copa de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por cualquier vino dulce
8 o 10 almendras crudas
2 chalotas
sal
pimienta
una nuez de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
almendras fileteadas tostadas

Preparación

Bridamos la pieza de lomo, o mandamos que nos lo haga en la carnicería, de esta forma no perderá la forma mientras lo cocinamos. Salpimentamos a gusto.

En la olla rápida, ponemos un chorro de aceite de oliva, doramos el lomo por todos los lados y reservamos.

Añadimos la nuez de mantequilla y pochamos las chalotas, que habremos picado finamente previamente, cuando esté tierna, añadimos la leche, la leche evaporada, el Pedro Ximénez, las almendras, introducimos la carne, cerramos la olla y cocinamos 12 minutos.

Retiramos la carne de la olla, cuando esté fría, retiramos el hilo o la red con la que hemos bridado la carne y cortamos a rodajas finas.

Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida podemos reducirla unos minutos más a fuego medio y trituramos.

Servimos la carne acompañada con la salsa y unas almendras fileteadas.


Nota: en cazuela normal dejaremos cocer unos 45 minutos.

1 comentario:

En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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