22/3/18

Ensalada templada de quinoa con brochetas de tofu

Hoy una ensalada muy rica y completa para los que han optado por una dieta vegetariana, o comer sano.


Ingredientes
para 4 personas
para el tofu marinado
275 gr de tofu firme
30 gr de aceite de oliva virgen extra
30 gr de salsa de soja
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ras el hanout
1 cucharadita de zumo de limón
para la ensalada
1 bolsa de mezcla de hojas para ensalada a gusto
100 gr de quinoa
1 calabacín pequeño
3 cucharadas de cebolla frita crujiente
para la vinagreta
5 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza a la miel Maille
1 cucharadita de mermelada cremosa de mango La vieja Fábrica

Preparación

Primero ponemos el tofu a marinar, escurrimos, cortamos a cubos.

En una bolsa apta para alimentos ponemos todos los ingredientes del marinado para el tofu, introducimos el tofu cortado a cubos. Dejamos marinar mínimo 1 hora.

Si utilizamos palillos para brochetas, los ponemos en remojo para evitar que se astillen durante la cocción.

Ponemos a hervir la quinoa para que esté fría.

Lavamos bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, cocemos con el doble de agua a fuego medio durante 15 minutos. Reservamos.

Lavamos, secamos,  despuntamos el calabacín y cortamos finamente, mejor con una mandolina.

En una sartén tipo grill marcamos las rodajas de calabacín, que queden doraditas.

En un bol pequeño mezclamos, hasta que quede emulsionada, todos los ingredientes de la vinagreta.

Montamos las brochetas y marcamos en la sartén hasta que esté dorado.

En una ensaladera, introducimos la quinoa, la cebolla frita, las hojas de ensalada, el calabacín, regamos con el aliño y mezclamos bien.

Servimos con las brochetas calientes.


1 comentario:

  1. Hay Neus, a mi todos estos sabores me cuestan un montón... desde luego la pinta es estupenda!! Bss.

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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