13/11/17

Muffins de calabaza con harina de arroz y de espelta

En casa toca cocinar con menos trigo, de momento no vamos a eliminarlo completamente de la dieta, (celiacos la harina de espelta lleva gluten).

El gluten de la harina de espelta tiene una composición molecular diferente a la del trigo, siendo más frágil y soluble en líquidos. A lo contrario que el gluten del trigo que no se descompone en agua, y cuando se trabaja se hace más fuerte.

Durante la digestión el gluten de espelta se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación, lo que permite a las enzinas y a los ácidos segregados durante la digestión trabajar más fácil y disolver el gluten.



Ingredientes
para 12 muffins
2 huevos M
75 gr de azúcar de coco
50 gr de azúcar moreno
200 gr de calabaza asada, puedes asarla en el horno o en el microondas
el zumo de una naranja
100 gr de harina de arroz
100 gr de harina de espelta integral
2 cucharaditas de impulsor químico
una pizca de canela
una pizca de sal

Nota: el azúcar puede ser blanquilla, moreno.

Para hacer el puré de calabaza, retiramos la piel, la cortamos a dados pequeños, la depositamos en un molde apto para microondas, tapamos con film transparente y asamos unos minutos a máximo potencia durante 6/8 minutos, hasta que quede tierna.

También podemos asarla en el horno durante 20 minutos a 200º.

A mi personalmente me gusta más asada al horno, ya que carameliza y queda más sabrosa.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º con ventilador.

En un bol ponemos los huevos junto con los dos tipos de azúcar, batimos con unas varillas eléctricas hasta doblar su volumen.

Añadimos el zumo de naranja, la calabaza, la harina de arroz, la harina de espelta, el impulsor químico, una pizca de canela, la sal, mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que esté integrados.

Repartimos la masa en las cápsulas, 3/4 partes de su capacidad (suben poco).

Espolvoreamos un poco de azúcar por encima de la masa y horneamos durante 12 minutos.

Comprobamos con un palillo si están cocidos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Receta de Bocados de cielo.

2 comentarios:

  1. No mas que ver la fotos para entrarme unas ganas enormes por dios.Bsssss y buenas noches,

    ResponderEliminar

En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

Si tienes alguna pregunta y puedo ayudarte lo haré encantada. (nemavega@gmail.com)

Muchísimas gracias por vuestra visita.