10/3/17

Ensalada de achicoria roja con semillas de sésamo

La achicoria roja pertenece a la familia de las endivias, podemos encontrarla todo el año, pero su mejor momento es en invierno y en primavera, cuando sus hojas están violetas y los nervios blancos tiernos.


Ingredientes
achicoria roja
hojas de lechuga roble rojo
puntas de espárragos verdes
tomate cherry
huevos de codorniz
arándanos 
aceite de oliva virgen extra
vinagre
mostaza Maille
semillas de sésamo tostadas

Nota: podemos guardar el tallo de los espárragos para elaborar otras recetas.


Preparación

Cocemos los huevos de codorniz, dejamos enfriar y pelamos.

Lavamos los tomates cherry, secamos y cortamos.

Salteamos unos minutos en una plancha los espárragos verdes.

Lavamos las hojas de lechuga y de achicoria,  secamos bien para retirar el exceso de agua.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol o platos.

En un bol mezclamos el aceite de oliva virgen extra, vinagre y mostaza, batimos para emulsionar bien.

Aliñar la ensalada y espolvorear unas semillas de sésamo tostado.

Recordar que para una buena vinagreta: son 3 partes de aceite y 1 de vinagre. La mostaza al gusto.


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