27/2/15

Fabada asturiana

Me gustan muchos blogs, cada vez hay más y muy buenos, pero si hay una bloguera de referencia para mi es Esther Clemente, la sigo desde hace mucho tiempo y sus recetas nunca me han defraudado. Hace un tiempo que es componente del grupo de  editores de Directo al Paladar, y estos nos sorprendieron con la edición de su libro, que pronto celebrarán un año de su publicación. Esta receta forma parte del recetario.

La fabada es un plato contundente, pero con los fríos que todavía nos está haciendo apetece este fantástico plato de cuchara, os aseguro que vais a entrar en calor. Necesita 3 horas de preparación, pero su elaboración es muy simple, sólo tenéis que haceros con unas buenas fabes y un buen compango

El compango es la composición de chorizo, morcilla y tocino.

Fabada asturiana

Ingredientes
para 4/5 personas
500 gr de fabes de la Granja
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas asturianas
200 gr de tocino
200 gr de lacón salado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua mineral de botella
sal


Preparación

La noche anterior, ponemos en un bol amplio las fabes cubiertas de agua. En otro bol más pequeño dejamos el lacón en remojo con agua fría, para que vaya desalando.

Al día siguiente echamos las fabes en una olla de fondo grueso, añadimos los ajos pelados, la cebolla entera pelada, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubriremos con agua mineral de botella, dos dedos por encima de las fabes y las llevamos a ebullición.

En un cazo ponemos las carnes (chorizo, morcilla, lacón y el tocino) a hervir, de este modo soltarán un poco de su grasa y cuando las añadamos a la olla junto con las fabes no aportarán tanta grasa al guiso. Os lo recomiendo por qué se nota. Reservamos.

Cuando arranque el primer hervor, vertemos un poco de agua mineral fría, para cortar la ebullición, esto se llama asustarlas, en este momento añadiremos las carnes que teníamos reservadas. Esta operación (asustar las fabes) la repetiremos dos veces más.

Cuando hayamos asustado las fabes por tercera vez, bajaremos el fuego a medio-bajo y dejaremos hervir durante 3 horas, iremos espumando las impurezas que suben a la superficie, y vigilando la olla, para que no se quede sin caldo, de ser así añadiremos entonces agua hirviendo, para no parar la cocción de las fabes.

Cuando falte poco para terminar la cocción de las fabes, comprobamos el punto de sal y rectificamos. No antes.

Dejamos reposar y servimos.

Nota: yo a media cocción retire la hoja de laurel, para que le diera sólo el punto de sabor.

Fabada asturiana-cocinando.con-neus

14 comentarios:

  1. Madre mía Neus, que pinta tiene esta fabada asturiana. Se ve riquísima. Y va fenomenal para el tiempo que esta haciendo! Un besooo

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  2. Un plato de 10!! De niña odiaba las legumbres y ahora me encantan, si encima es una fabada como esta ufff, me muero!! Bss.

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  3. Contundente plato para los días de frío, eso sí, luego hay que quemarlo en el gym jeje. Besos!

    Ana

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  4. Una fabada asi es siempre fantastica y bien recibida en la mayoria de hogares¡
    peto

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  5. Un plat tradicional d'aquells que perduren en el temps i que quan més gran et fas, més valores! Contundent, nutritiu, anti-fatiga i reconfortant. Fa una pinta deliciosa...mmmm! Petonets

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  6. qué rica fabada!! un plato contundente para estos días de frío sienta muuuuuy bien!!! ^_^

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  7. Que rica esa fabada, aun recuerdo el sabor de la fabada que comí en asturias, tan rica como esta!!
    Un beso

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  8. Tiene una pinta excelente, para meter la cuchara y no parar. Tomatelo como un gran halago, te lo dice alguien que no come habas desde hace años. Un besote

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  9. Faig molt poques vegades i per a tota la family (la gran) i sempre es molt ben rebuda en dies de fret. Trapito trapito...me parto!!!!:)))

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  10. Esta tarde me ha traído mi suegro judías pero del ganxet, este finde prepararé un plato de estos
    Bss

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  11. HOLA NEUS , pues m'encanten sencillament son monisimes petons

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  12. Ayyyy lo que hace que no me como una buena fabada!!!
    Me encanta, no debo tomarla muy a menudo pero de vez en cuando... es un capricho que tengo que darme!

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  13. Un plato con fundamento, pero que para tomarlo de vez en cuando se apetece, hecho con mimo y con todo el tiempo que necesita.
    Besos.

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  14. Un plat de traca i mocador Neus! Una companya de feina és asturiana, i sempre que va de visita no cal ni que li demani, sempre em porta compango, jajaja!

    Ben de gust un plat per dinar avui em fotia...

    Petons!

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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