9/2/15

Crema de gambas y cigalas para Gastroami@s

Volvemos a la carga con Gastroamig@s y esta vez con platos de cuchara para templar el cuerpo y combatir los días fríos de invierno.

Crema de gambas y cigalas - cocinando con neus

Ingredientes
para 4 o 6 personas

300 gr de gambas rojas
300 gr de cigalas
1 puerro, sólo la parte blanca
2 tomates pelados
2 patatas medianas
200 ml de nata sin lactosa Kaiku
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Nota: Reservar algún cuerpo crudo para la decoración final


Preparación

Cortamos el extremo final del puerro, hacemos un corte longitudinal y lavamos el puerro bajo el grifo separando con cuidado las capas, para eliminar los restos de tierra. Cortamos a rodajas finas.

Pelamos, lavamos las patatas y cortamos a trozos pequeños regulares para facilitar la cocción.

Cortamos a cuadraditos el tomate.

Separamos los cuerpos de las cabezas de las gambas y las cigalas, las pelamos. Reservamos todo.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja, y salteamos los cuerpos de las gambas y de las cigalas. Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite salteamos las cabezas y las pieles, con la ayuda de una mano de mortero vamos presionando las cabezas para que vayan soltando su jugo.

Pasados unos 10 minutos, añadimos los tomates, removemos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Colamos por un chino y con la mano de mortero vamos presionando para aprovechar todo el jugo de las cabezas.

Reservamos el caldo obtenido.

En la misma cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro, cuando esté tierno añadimos las patatas y sofreímos un par de minutos.

Agregamos los cuerpos de las gambas y cigalas que teníamos reservados, añadimos el caldo y cocemos durante 20 minutos.

Trituramos hasta obtener un puré fino.

Incorporamos la nata, volvemos a triturar y llevamos nuevamente la cazuela al fuego durante 5 minutos. Rectificamos de sal.

En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos los cuerpos de las gambas y/o cigalas sin cáscara. Salpimentamos y decoramos la crema.

Nota: esta crema es muy similar a los chupitos de gamba que elaboré en el último reto, los chupitos están cocinados sólo con un caldo, aprovechando las cabezas y nata y esta tiene una consistencia más espesa y aprovechamos todo.

Crema de gambas y cigalas-cocinando con neus

Aquí os dejo las propuestas de mis amig@s:
Silvia Carmen Ana Dolorss DoloresMiquelGemma Montse Eri

14 comentarios:

  1. S'ha d'aprofirtar tot, i tant!! Jo em quedo amb aquesta versió!!! Bona, bona Vecina!!! Petons

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  2. Tu també saps d'aprofitar, quina cremeta mes bona!!!
    Petonets

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  3. La reina de las cremas no podia fallar en traernos una,tremenda,facil y buena, que mas se puede pedir? nada;saborearla.
    Peto

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  4. També m´agraden molt les cremes de peix, i sense lactosa se d´alguna que va estar contenta. Petonets maca.

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  5. I arribem a la mestressa de les cremes. Les teves opcions sempre són pràctiques, familiars i delicioses. Una crema delicada que ha de tenir un gust ben saborós. Què contenta que fas a tots els de casa! Poder servir a taula alguna cosa que pot menjar tothom, no té preu! Ole i ole! Petonets

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  6. Una cremita deliciosa y de fiesta. Ya veo que estas practicando mucho con el tema de la lactosa, pues ves practicando con el resto de intolerancias jejeje. Besos!

    Ana

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  7. Dos ingredientes de lujo gambas y cigalas. A mes molt bé tot ben aprofitadet.
    Muas

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  8. Bueno, bueno, bueno, este es el plato de cuchara para el domingo!!!
    Bueníssima tiene que estar y encima sin lactosa ;-)
    Una gran abraçada

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  9. Bicho, vaya receton te has marcado!!! ahí me gustaría a mi estar sentada en esa mesa y degustarla (pero me la pones dentro, ehhh))
    Bss

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  10. que bona!! ara mateix me la menjaria sense dubar-ho! petons

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  11. Pues si reina! Con el frio que hace, un plato así viene de perlas!!! Besitos.

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  12. Però quin luxe de crema Neus, me la menjava ben de gust qualsevol d'aquests dies que està fent tant fred, i si és possible, repetiria, jeje!

    Petons!

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  13. Una crema divina, i amb aquest temps no hi ha res que vingui més de gust, m'encanta! Un petó maca!

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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