26/3/14

Habas con alcachofas, huevo poché y virutas de jamón ibérico

Poco a poco en el mercado van llegando las primeras habas, quizás es uno de los pocos producto que solo se ve fresco cuando toca, por que el resto del año siempre hay disponible de todo, ya no sabes cuando es realmente la temporada.


Ingredientes
para 4 personas
600 gr de habas baby ya peladas (1kg y 1/2  con vaina aprox)
4 alcachofas
2 ajos prensados
400 ml de caldo Aneto
100 gr de jamón ibérico
4 huevos
sal
pimienta

Preparación

Desgranamos las habas, las ponemos en una olla cubiertas con agua y hervimos durante 15 minutos. Las colamos y pasamos por agua fría para parar la cocción, dejamos escurrir y reservamos.

Limpiamos las alcachofas y las dejamos en un bol con agua, medio limón y una rama de perejil para evitar que se oxiden, mientras vamos limpiando el resto, las cortaremos a cuartos o a octavos.

En una cazuela baja ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos las alcachofas, cuando estén doradas añadimos un vaso de caldo y dejamos que se consuma más de la mitad.

Añadimos los ajos prensados, las habas junto con otro vaso de caldo y dejamos reducir casi hasta su totalidad el caldo. Unos 20 minutos a fuego medio.

Un par de minutos antes de terminar la cocción agregamos el jamón ibérico cortado en tiras, salteamos, condimentamos a gusto y apagamos el fuego.

Servimos el guiso en cada plato.

Preparamos los huevos poches, cogemos una taza y la forramos con un cuadrado de film transparente pincelado en aceite de oliva, vertemos el huevo en su interior, condimentamos a gusto y cerramos en forma de saquito para evitar que entre agua durante la cocción en su interior, cómo se muestra aquí. Cuando estén los 4 huevos preparados y el agua hirviendo los sumergimos durante 4 minutos. Retiramos y abrimos con cuidado el paquete para no quemarnos, depositamos un huevo en cada plato encima del guiso de alcachofas y habas.

Servimos caliente.


Espero que os guste

24 comentarios:

  1. Sort que les faves ja són aquí, a casa ens encanten! Ho provaré amb ou poché, trobo que t'hi queda molt bé, Neus!

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  2. Es un plato riquísimo, en casa las comemos mucho, tal como las presentas se ven deliciosas!! Bss.

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  3. Hoy has hecho doblete jejeje y las dos propuestas light, me gusta. Besos!

    Ana

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  4. Vengo de ver tu crema de trigueros, pero creo que, aunque me gusta mucho, me voy a quedar a comer aquí ;)
    Besos

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  5. Me encanta... equillibrado y delicioso!!!! alcachofas y habas, el toque de jamón ayuda mucho con las verduras, les da un toque genial!

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  6. Aiii que seria de nosaltres sense l'ou poché...a casa ens agrada tant. Un plat molt sa i nutritiu, casi igual del que faig jo, l'unic que en comptes de carxofes hi poso pèsols. El proxim cop et copio. Un petó ben fort, guapa. MAR, de EQNME

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  7. Es un plato sano y no por ello menos rico, me ha gustado mucho los ingredientes que has empleado y el toque del jamoncito ibérico, buenísimo!!!
    Bs

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  8. La verdad es que yo no soy muy de habas... pero el plato tiene una pinta exquisita, y cambiándolo por otra verdurita, seguro que me gusta! E toque del jamoncito es un acierto!
    Besos

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  9. L´altre dia varem dinar algo semblant amb pesols i carxofes fresques anda que no es noten.... Ptons

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  10. Un plato muy primaveral con su huevo poché por encima.
    Qué gran diferencia el sabor de las habas frescas al de las congeladas, hay que aprovechar su corta temporada aunque nos dé pereza desgranarlas.
    Besos.

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  11. Quina pintassa Neus! M'encanten els ous així, la forma, com queden... i amb aquestes fabes, i les carxofes, un plat brutal!

    Petons!

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  12. Desde luego estas recetas son las más ricas, sii, porque lo sano no está reñido con lo riquíisimo. Me parece un plato brutal, y desde luego para hacer ya. Un besazo.

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  13. Que rica receta! Y con lo que me gustan las habas. Quiero un plato igualito a este frente a mí ahora.
    Saludos,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  14. Oh, què bo! Tots els ingredients m'encanten. A més, són primavera en estat pur. Deliciós. Petons.

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  15. q combinacion de ingredientes mas rica q nos has traido!!!! es una pasada!!!!

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  16. ja,ja ayer comi lo mismo pero sin el huevo,la proxima vez lo probare asi con el huevo.Buena idea¡
    petons

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  17. Me encanta. Un plato para disfrutar hasta el último bocado. Magnífico!!!

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  18. Mmmmmm, este es uno de aquellos platos a los que no me puedo resistir. Que bueno y con habitas tiernas y el huevo. Me deshago, de verdad, que no te peloteo!!! Es que me has tocado la fibra con él. Va para casa, ya!!!!!
    Mil besotes Neus

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  19. Ahir veia en Pep Nogué, de lluny a un tele d'un restaurant, donant explicacions al programa Divendres de com fer uns ous poché. Ja em van entrar ganes perquè fa dies que no en faig, si aconsegueixo estar a casa per dinar. Amb les faves que ja comencen a estar al seu punt, un plat boníssim!! Petonets maca

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  20. Qué plato más rico, más apañado y más bien preparado. Lo tiene todo =)
    Un besote!^^

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  21. Ayer vi las primeras en el super que tengo al lado de casa, pero no las compre... y no sabes lo que me arrepiento despues de ver tu plato!! Que ricas!! Besos!

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  22. Aquest plat té tots els ingredients que m'encanten: ous, faves i carxofes! Segur que és boníssim!
    Petons

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  23. Me encantan todos los ingredientes, tiene que estar de miedo y esa pinta tiene!!
    Un saludo

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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