6/3/14

Albóndigas en salsa española

Hoy vamos a preparar las albóndigas con salsa española, una salsa tradicional de nuestra gastronomía.

Su origen remonta al 1615, año en que se celebraron las bodas de Luis XIII con la infanta María Ana de Austria hija de Felipe III. Para el banquete nupcial los cocineros de la corte española decidieron preparar esta salsa para acompañar los diferentes platos de carne y volatería que se sirvieron, siendo un éxito entre los comensales y sorprendiendo a la corte francesa.

Esta salsa se elabora a partir de un fondo oscuro junto con un roux, su proceso de elaboración es muy largo, pero son muchas las versiones  que se realizan hoy día para preparar esta salsa de forma más rápida y cómo no esta es la que os traigo yo, la versión rápida.

Albóndigas en salsa española-cocinando-con-neus

Ingredientes
para 4 personas
para las albóndigas
500 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de leche
sal
pimienta
para rebozar
harina de trigo
para freírlas
aceite de oliva 
Para la salsa
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
2 cucharadas de harina
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne o ave
3 cucharadas de tomate frito
1 clavo de olor
Nota: La salsa es de Pepa Cooks

Preparación

Cortamos a cuadraditos  la cebolla y la zanahoria, que sea de tamaño regular para que la cocción sea por igual.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, cuando empiece a estar tierna, añadiremos la zanahoria, dejaremos que se haga lentamente sin prisas.

Cuando las verduras estén tiernas añadiremos la harina y removeremos para que se integre bien y dejaremos que se tueste durante unos minutos.

Vertemos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo, el tomate, el clavo de olor y sazonamos a gusto.

Dejamos que se haga lentamente la salsa.

Mientras preparamos las albóndigas.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y mezclamos bien. Formamos albóndigas del tamaño deseado, las mías pesan unos 25 gr cada una.

Enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen. Dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente de cocina.

Pasamos la salsa por el chino para que nos quede una salsa fina.

Vertemos de nuevo la salsa en la cazuela y añadimos las albóndigas dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.

Albóndigas en salsa española-cocinando-con-neus


20 comentarios:

  1. Por lo que veo en tu casa también sois albondigueros jejeje. Yo también las hago así, aunque de vez en cuando me gusta ir variando las salsas. Besos guapi!

    Ana

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  2. Mira que soy poco de comer carne pero con albóndigas mojadas en esta salsita me apunto!
    Los boniatos nos encantaron preparados con tu receta, normal por el enlace guapa!
    Un beso !
    Palmira

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  3. Un clásico indispensable en nuestras cocinas... si lo viera mi hermano con lo que le gustan las albondigas!

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  4. Que bones, per sucar-hi pa!! Ara fa molt temps que no en faig, m'hi has fet pensar!

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  5. Me encantan las albondigas y estas en esta maravillosa salsa están diciendo cómeme. Me encantan
    Un besito

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  6. Que buenas así, con esa salsa tan rica. Yo normalmente las preparo con tomate o salsa de almendras y con una salsa parecida a esta. Nos gusta de todas formas! jaja.
    Te quedaron estupendas.

    Besos

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  7. Agir en vaig fer amb salseta a l´oporto. Que bones que son! Petonets

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  8. Neus, guardame una platito así ya tengo la cena. Muy ricas!! Bss.

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  9. Un clásico que nunca falla y menos con esa salsita tan buena.
    Besos

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  10. deja ya de mojar pan¡¡ mira que llegan a ser buenas las puñeteras¡¡
    peto

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  11. Me vuelven loca las albóndigas, no sabía que esa salsita se llamase así y que tuviese tanta historia. Te han quedado, como todos tus platos, para mojar pan y no dejar ni rastro.

    Un besazo

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  12. El plato para mi y la cazuela para mi hijo, jajaja. En casa nos encantan!
    Besos.

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  13. Deliciosas y venga..pan que no falte, jajaj ya sabes donde van, no?????
    Yo les añado un trocito de chocolate negro...
    Bss

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  14. Mira que encara no he esmorzat, i és veure aquestes mandonguilles i venir-me unes ganes de menjar-les...
    Quina bona fila que fan Neus, jo poso el pa, ok?

    Petons, bon cap de setmana!

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  15. Que bones les mandonguilles Neus!! A casa no puc fer-ne...al Javier no li agraden!!! Homes!!! jajaja
    Jo vindria de bon grat a menjar-ne a casa teva :P Per cert....enveja enveja enveja d'aquest plat!!! Jijiji
    Petonets guapa. MAR, de EQNME

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  16. Quines mandonguilles! Amb aquesta salsa, el pa deu volar de la taula. Delicioses. Petons.

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  17. Muy ricas se ven con la salsa española que por cierto me encanta, bssss.Sefa

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  18. Esta semana precisamente las he subido yo, en casa las devoraron y es que quedan impresionantes.
    Besazos.

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  19. Vamos, que viendo los orígenes de esta salsa, cuando comemos albóndigas en casa, comemos como reyes, y nosotras de paso, quedamos como reinas, je je je.

    Nunca he añadido tomate a la salsa; las he llegado a comer con salsa de tomate y zanahoria y elaboradas por alguien cercana, bloguera, que tú puedes intuir quién es, je je. Y tu salsa ... qué fina te ha quedado. Por norma, me gusta que las salsas y las cremas queden así de finitas y suaves como se ve la tuya.

    Me apunto la idea de la salsa de tomate ;)

    Besos y feliz semana.

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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