6/11/13

Pannacotta de boniato con setas al Pedro Ximénez

Que dormid@s que estábamos l@cotorr@s la vuelta del verano, iban pasando los días y nadie proponía volver a empezar con los retos...hasta que al final un día sin querer se inició tal alboroto en el whatsap que se volvieron a activar las ideas...esta vez surgieron dos ingredientes a escoger, la calabaza o el boniato.

Para este reto he escogido una receta de Judith.

Pannacotta de boniato con setas al Pedro Ximénez-cocinando-con-neus

Ingredientes
para 4 vasos pequeños
 o 
12 vasitos de chupito
100 ml de nata 35% MG
100 ml de leche 
65 gr de pulpa de boniato asado (1 pequeño)
1 hoja y 1/2 de gelatina
sal
pimienta
para las setas
200 gr de setas variadas 
1 cebolla pequeña
un chorrito de Pedro Ximénez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Limpiamos bien el boniato y los envolvemos con papel de aluminio, los introducimos en el horno  a 200º durante 30 minutos, pinchar para comprobar que este tierno. 

Dejamos enfriar un poco para poderlo manipular y pelamos.

Ponemos a hidratar con agua bien fría la gelatina.

En un cazo ponemos la nata, la leche y la pulpa del boniato, trituramos para que quede bien fino, salpimentamos y llevamos  a ebullición a fuego medio, cuando rompa a hervir añadimos la gelatina escurrida y removemos bien durante un minuto hasta su completa disolución.

Llenamos los vasitos y dejamos enfriar, guardamos en el frigorífico durante 2 o 3 horas mínimo.

Mientras cortamos la cebolla en brunoise y doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

En otra sartén salteamos las setas para que pierdan el agua. Las añadimos a la cebolla y vertemos un chorrito de Pedro Ximénez subir el fuego fuerte para que se evapore rápidamente y caramelice. Salpimentar en el último momento.

Dejar enfriar ligeramente antes de poner encima de la panacotta.

Pannacotta de boniato con setas al Pedro Ximénez-cocinando-con-neus

Nota: Aquí os dejo más recetas con boniatos y calabaza

Y estos son mis compañer@s que han participado en el reto:

30 comentarios:

  1. Renoi vecina que bo ha d'estar això... A la propera em guardes un parell.
    Petons

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  2. Ostres, si ha he dit jo que avui tenia feina de guardar totes les receptes i aquesta també caurà ;-)
    Petonets

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  3. anda que buena propuesta con las setas por encima esta panacotta de boniatro debe ser geial, mejor me la como en vaso en chupitos no tendrias bastantes¡¡
    peto

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  4. vaya cosa buena y bien presentada, me encanta . enhorabuena. un besoteeeeeeeeeee

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  5. Delicioso y facilito, me encanta Neus!!!

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  6. Com m´agrada per fer mes gotets d´aperitiu!!! si si i siiii!!!!

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  7. ja et vaig dir q l´hauria de tastar, aquesta panacotta. I en gotets no me´n podré estar. Petonets

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  8. Uy, me chiflan las panna cottas de aperitivo. Y la tuya me parece perfecta, ni la textura del puré de patata, ni patatas "normales".

    Y encima, la patata dulce casa genial con las setas (y oye, ¡lo bonito que queda!).

    Te copieteo la receta ;) Me gusta la idea de servirlo a modo de chupito, para "recibir".

    Un beso!!!

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  9. Yo creo que estas navidades van a caer estos vasitos como aperitivo. Muy acertada la combinación de boniato con setas, más otoñal imposible. Besos!

    Ana

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  10. Ui aquest cau per la festa major que és aquest cap de setmana , que bo i bonic !!!!!
    Bona recepta :-)
    Petons

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  11. Uau!! Que original! M'ha encantat, Neus.

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  12. Tendré que añadir los boniatos a la cesta de la compra porque me ha gustado la receta. Seguro que en más de una casa caen estas navidades.Gracias Neus!!!
    Un besito

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  13. esto tiene una pinta que lo pruebo ya!!! Gracias!!!

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  14. Te han quedado estupendos. La verdad es que estas iniciativas se agradecen.
    Muack

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  15. Una super recepta Neus!! Nosaltres també la vàrem fer!! La Juju sempre és una aposta segura!!
    Petonets guapa. MAR, de EQNME

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  16. Es un platazo Neus, aunque sea en vaso ;) . La última foto es una preciosidad. Eres una artistaza
    Besos

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  17. Hem coincidit amb els bolets, jejjej. Molt bona
    Muas

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  18. Nena, que ricura!!!! me ha encantado TODOOOOOOOOOOOOOO...ya sabes, no????
    Bss

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  19. T'han quedat genial Neus!!! Ara mateix la comparteixo al FB. Moltíssimes gràcies per confiar en les meves reecptes!!!! petonets

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  20. Una aperitiu ideal. Amb el toc dels bolets ha de ser per morir-se de gust .
    Petons

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  21. Quin aperitiu de luxe!!! A mi el moniato no m'aagrada gaire tot i que hauria de probar-ho en aquesta recepta, però si no sempre la puc fer de patata oi?

    Me l'emporto que m'ha agradat moltíssim.

    La segona foto t'ha quedat maquíssima, fa tant de tardor....

    Petonets

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  22. Estos vasitos están genial. Nos gustan mucho. Besos

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  23. Original esta pannacotta salada con las setas salteadas y pensar que durante muchos años para mi los moniatos solo existían asados!
    Besos.

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  24. Neus, aquests gots es veuen no bons no, més que bons!

    Una pannacotta d'allò més original, per sorprendre a convidats, i presentada d'una manera exquisida, com sempre!

    Petons!

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  25. Madre mía Neus que delicia y las setas con Pedro Ximénez, madre mía me estoy relamiendo, es una pasada de receta. Me la apunto porque es muy original y con esta me quedo con el personal seguro! Gracias!

    Un besito

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  26. hola Neus, menuda receta original y bonita presentación, tiene que ser buenisimo.
    un beset
    Silvia de chup-chup-chup

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  27. ¿Las cotorras ... calladas? Uys, qué mal me huele. ¿Alguien les daría algún tipo de tranquilizante que las mantuviera calladitas unos días? Bueno, creo que unos días va a ser mucho; pongamos ... un par de horas, je je.

    Pero qué bonita presentación, Neus. Me encanta lo sencilla que te ha quedado a la vista. Pero sencilla es también en su elaboración, ¡cómo no! Por los Madriles el boniato se ve, pero yo creo que no es un ingrediente que entre mucho en las cocinas. No creo haberlo probado nunca, aunque tampoco creo haberlo visto como único ingrediente en una receta.

    Me parece una idea estupenda para un pequeño entrante.

    Besos y feliz finde!!

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  28. ya que vengo a copiar tu enlace,jejejej,aprovecho...q me encantan las presentaciones individuales.aqui yo creo que es difícil encontrar boniato,y hasta creo que no lo he probado nunca, debe asemejarse a la patata.buscaré--gracias por todo!!!!!!!

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  29. Nena, què bona proposta. Ja ho vaig veure per fbk, però es que aquest postre deu estar de vici!
    Petons i bon diumenge

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  30. Neus, ni te imaginas cuánto me gusta tu receta, estoy deseando hacerla.
    Un beso

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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