6/12/12

Mousse de foie con geleé de mango


Aperitivo de lujo, suave y para iniciarse con el sabor del foie. Debo ser de las pocas personas que le cuesta comer foie, pero ultimamente estoy rodeada por los locos del foie...jajaja y creo que se me empieza a contagiar la pasión...

En la ultima kedada en Barcelona, fuimos al restaurante Anónim, donde nos sirvieron unos ricos aperitivos, entre ellos una mousse de foie, los amantes del foie Mº Dolores y Miquel, pusieron todos sus sentidos en la receta, lo tenían clarisimo al llegar a casa la iban a preparar. Desde luego os puedo asegurar que se han acercado bastante a la original...o la han clavado...

Y este aperitivo es especial para los chic@s de la "Recepta del 15", que este mes de diciembre hacen su última propuesta..."esperemos que sea de momento...." Gràcies nois.

Ingredientes
(como para dos latas de conserva)
75 gr de foie mi -cuit
200 gr de nata 36% MG
sal de setas
pimienta
1 hoja de gelatina
1/2 mango maduro
crema vinagre balsámica de módena

Así lo he preparado:

El día antes:

Ponemos en un cazo, el foie desmenuzado junto con la nata, la sal de setas y la pimienta, llevamos a  ebullición, a fuego suave,  sin dejar de remover para que el foie se deshaga bien. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.

Trituramos, colamos, vertemos en un recipiente, cuando este a temperatura ambiente guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Unas horas antes:

Retiramos del frigorífico y con la ayuda de unas varillas montamos el foie hasta conseguir una textura de mousse.

Rellenamos los moldes donde vayamos a servir y guardamos de nuevo en el frigorífico.

Mientras ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua muy fría, durante unos minutos.

Pelamos el mango y trituramos hasta conseguir un puré. En un bol ponemos una cucharada de puré y calentamos en el microondas, añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se deshaga y se integre bien. Probar, si esta algo ácido añadir un poco de azúcar y volver a mezclar.

Verter una ligera capa de geleé sobre la mousse que teníamos reservada en el frigorífico, ha de quedar una capa muy fina y dejar 2 o 3 horas en el frigorífico para que se espese la gelatina.

Antes de servir decorar con el vinagre en crema de módena, acompañar de unas tostadas.

48 comentarios:

  1. Todo un lujo, Neus! Se me hace la boca agua sólo de verlo!
    Me llevo la receta para intentar sorprender estas navidades con un aperitivo 10 como éste!
    Un beso y feliz puente!

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  2. Una receta fabulosa Neus. Ideal para cualquier ocasión especial que se nos presente y se avecinan unas cuantas. Tomo nota, se ve buenísima la combinación!!!

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  3. Toma..toma..toma, otra aliada al foie, jejejej!!! Me alegro que os gustara..
    Gracias por le enlace guapa!!!
    Bss

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  4. ja,ja y la fama la tengo yo solo? esta bueno,bueno para los amantes de foie¡¡hasta Sonia le ha gustado,no se le escapa una¡¡
    gracias por el enlace
    peto

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  5. Exquisitez al cuadrado!!! A mi el foie me gusta pero ne pequeñas cantidades por lo que este aperitivo me parece ideal. El contraste dulce del mango le va fenomenal.

    Mil besos y feliz puente!

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  6. Neus !!! pero que pasada !!!
    poco a poco vamos cayendo en el mundo del foie ...
    te ha quedado genial....
    la hicimos un dia en casa... pero la textura no salió del todo bien.. pero despues de ver el de Dolor, el de Miquel y ahora el tuyo, ya no tengo escusas para que no me quede tan divino como a tí !!!!
    Será uno de los aperitivos de estas navidadesss !!
    Un besazo fuerte !!!

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  7. Aquí otra loca del foie, pero admiro esa capacidad de probar un plato y luego saber hacerlo en casa. Desde leugo que el resultado es espectacular.
    Un besito

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  8. No saben lo que se pierden los que no les gusta el foie.
    Un abrazo.
    JUEGO DE SABORES

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  9. Buenísimo, me apunto al club del foie :P Es perfecto para estas fiestas, para quedar divinamente con nuestro estómago y el de los demás :)

    Un besote.

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  10. El foie combina de maravilla con los aromas dulces y con el mango son divinos :o)
    Qué suerte poder catar cosas tan ricas!
    BEsos,
    Palmira

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  11. Qué bueno Neus!! en casa a todos nos encanta el foie y esa terrina está deliciosa con el geleé de mango. Tomo nota queda exquito.

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  12. A mí me encanta Neus, aunque reconozco que a mi estómago no le sienta demasiado bien. Me encanta con el toque de mango. Un fuerte abrazo, Alicia.

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  13. Tengo la receta pendiente para éstos días, desde que se la vi a tus compis no paro de pensar en lo rica que tiene que estar ;)
    Tiene una presentación estupenda
    Besos

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  14. Sin duda un lujo total!!

    Besos, lindura.

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  15. Em va agradar molt el dia que la varem menjar, ja tinc quasi tot per fer-la no trigaré gaire!!! Segur que la faig per el dia de Nadal! Petonets

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  16. Ayss siento decirte que no soy mucho de foie, no me gusta su sabor aunque con este gelee de mango seguro que cambia la cosa y mucho.

    La presentación preciosa ;-) Un beso

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  17. A mi el foie me vuelve loca¡¡¡ ya me lo estoy imaginando el contraste del foie con el mango.... una delicatessen

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  18. Entonces yo sí que debo ser de las pocas personas que aún no ha probado el foie jajaja.. tú por lo menos ya lo has catado.. La pinta que tiene con esos ingredientes es inmejorable desde luego.
    Besos guapa!

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  19. Hola, me ha gustado mucho tu blog, es muy bonito, me hecho seguidora de el, aquí te mando mi blog por si quieres pasarte y hacerte miembro. Gracias http://miriam844.blogspot.com.es/

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  20. Qué bueno y qué festivo te ha quedado.

    besos

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  21. Me pasa lo mismo con el Foie,pero la verdad,que esta mousse es muy especial,estaba deliciosa,suave,gustosa,y a todos nos dejó con las ganas.
    YA le dije al mestre que la haría.Ne voy a ver la de Dolores,se lo han currado,para sacarla.

    Pintaza que tine la tuya!

    Besos

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  22. Adoro el foie, podría estar todo el día comiéndolo!!
    Esta mousse con mango debe estar soberbia!!
    Te ha quedado de lujo hija!!
    Besotess

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  23. ay Neus qué exquisitez! a mi me encantan todos los derivados del pato, pero muy especialmente el foie y el mi-cuit. Te copio la receta pero ya, además quiero hacer mi propio mi-cuit, sólo necesito mentalizarme y escoger un día para hacerlo con calma

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  24. Si yo supiera hablar algo de francés, te diría alguna que otra palabra en francés, porque creo que esta receta bien se merece al menos un saludo en esa lengua, pero solo me sé cuatro palabras que no vienen al caso porque lo que solicitan son servicios subiditos de tono. Nooo, que yo no voy por ahí diciéndolos, que los aprendí de una canción ... je je je.

    Yo no soy fanática del foie, o más bien, no quiero serlo. Desde que vi ciertos vídeos sobre la crianza de patos en granjas me prometí que no comería foie. Y hasta aquí puedo escribir, que no es cuestión de indigestar a nadie.

    Desde luego que esa mousse promete estar buena.

    Un beso!

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  25. Yo soy de las que les encanta el foie y desde luego ésta mousse me parece un lujo.

    besitos

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  26. Este foie es toda una exquisitez!! es una buena opción para el menu Navideño.
    Gracias por la idea.
    Un beso.

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  27. El foie, sobre todo el mi-cuit y yo tampoco somos grandes amigos, pero cuando comimos esta preparación me gustó, quizás con el tiempo acabe acostúmbrándome a el.
    Te ha quedado muy bien Neus, el sabor es como el del Anònim?
    Besos.

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  28. jolin que pinta! receta navideña total! besos

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  29. Ideal para estas fechas navideñas! me gusta mucho el contraste del foie con el mango, combinan de lujo !un beso Neus y buen fin de semana

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  30. Un aperitivo de lujo ideal para sorprender en estas fiestas.Un saludo.

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  31. A mi no me va mucho el foie, hace mucho que no lo he vuelto a probar y la verdad que me resisto también un poco a volver a catarlo. Y es sorprendente la de gente que les vuelve loc@! Igual con este tuyo con el mango...
    Como siempre, la foto y la presentación me encanta! ;)
    Besines!!!

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  32. yo también soy de las que me hago la dura con el foie, pero con esa pinta no me queda otra que probar!!
    por cierto, cuánto aguantaría en la nevera???

    un besote

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    Respuestas
    1. Yo lo he tenido dos días, contando desde que le puse la geleé de mango.

      Un beso

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  33. El foie y yo tampoco nos llevamos muy bien, lo probé una vez y creo que tardaré en volverlo a catar. Si bien es cierto que te ha quedado muy elegante. Besos!

    Ana

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  34. Vaya lujo de receta!! Me parece estupenda para estas fechas que vienen, creo que la voy a intentar...un besito guapa

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  35. Avui sí que ens portes un plat de festa total!! M'encanta la combinació!! I, és clar, la presentació!!

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  36. Dulce-salado es perfecto para mi.
    Receta copiada.

    Besos.

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  37. Tu sempre possant-me reptes, quan he trovat la nata 35,1% vas i em posses 36%, i ara on C.... la busco???

    T'ha quedat d'escandol...

    Un petonet

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  38. Madre mía qué rico! Ahora mismo daba buena cuenta de esa terrina, que tiene una combinación de sabores perfecta! Me ha gustado mucho, y es una idea para estos días de comidas ricas.

    Un beso

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  39. Este mousse es toda una delicatessen...
    Qué color tiene.... me gusta!!!!!
    Petonets, Neus.

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  40. La verdad es que estaba bien rico y el tuyo no va a ser menos. Te ha quedado perfecto y seguro que buenísimo. Tengo que hacerlo.

    Un besito,

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  41. Bueno Neus ves preparando la tostadita que veo por la foto que a estoy en tu casa, yo llevo el vino jajajajjaa, uauuuuuu me ha encantado, lástima que este mes estoy a tope de trabajo y no voy a poder hacer más de una cosa pero queda guardada, besos.

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  42. Un aperitivo de lujo para estas Navidades.
    Besos y Felices Fietas.

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  43. Guau, quina passada d'aperitiu, la combinació ha de quedar boníssima. Aquest queda apuntadíssima!
    Moltes gràcies per participar!
    Petonets
    Sandra

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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