14/12/17

Berenjenas rellenas de soja texturizada

La soja texturizada o proteína vegetal, es un producto procesado que se obtenido a partir de las habas de la soja,  es común en la dieta de vegetarianos y veganos

Se obtienen eliminado la grasa y su piel, a la que se somete a un proceso de texturización y deshidratación. Su aspecto final es una soja crujiente, de aspecto seco y color marrón.

Antes de consumirla debemos hidratarla, normalmente el paquete nos indica cómo debemos hacerlo, pudiendo ser en agua fría o en agua caliente.

Una vez hidratada, podemos condimentarla y utilizarla para rellenar, para hacer falsa boloñesa, hamburguesas o albóndigas.


Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde italiano
3 tomates escaldados y pelados
60 gr de soja texturizada
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
parmesano
2 cucharadas de queso mató o requesón
1/2 yogur natural
cebollino
Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos, secamos las berenjenas, con la ayuda de un tenedor las pinchamos varias veces y horneamos a 200º durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, las cortamos a lo largo por la mitad, retiramos con cuidado su pulpa y troceamos. Reservamos.

Ponemos la soja texturizada a hidratar o a  hervir, según nos indique el paquete. Reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise.

Lavamos, secamos, retiramos las semillas del pimiento y cortamos también en brunoise.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla a fuego suave, cuando esté tierna añadimos el pimientos verde, dejamos 5 minutos y añadimos los tomates escaldados y pelados. Sazonamos a gusto con sal, pimienta y orégano.

Dejamos cocer el sofrito unos minutos, añadimos la soja y la pulpa de las berenjenas, removemos para que se mezclen bien y apagamos el fuego.

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla.

Espolvoreamos con parmesano y gratinamos 5 minutos.

Mientras en un bol mezclamos 2 cucharadas de mató y el medio yogur.

Incorporamos una cucharada de cebollino picado y mezclamos.

Antes de servir las berenjenas repartimos un hilo de salsa y espolvoreamos cebollino picado.