11/4/19

Redondo de lomo caramelizado con cebolla al Pedro Ximenez

Hace muchoooos años, cuidaba unos niños, en la casa vivía una aur pair de México que estaba estudiando en Barcelona. Un día nos preparó este lomo para todos, y me pareció lo más fácil del mundo mundial, yo para entonces tenía 20 años. 

Al untar el lomo con azúcar cuando lo marcamos en la cazuela a fuego fuerte forma una costra crujiente y deliciosas, y la cantidad de cebolla le da mucha jugosidad a la carne, pruébala y ya verás , estoy segura que formará parte de tu recetario.


Ingredientes
1 redondo de lomo
el mismo peso en cebollas
azúcar
sal
pimienta
1/2 vaso de Pedro Ximenez

Preparación

Untamos el lomo con azúcar, ir presionando que quede bien impregnado,  salpimentamos.

Yo para que no pierda la forma lo brindo con red, también luego me sirve de guía para cortar la carne a rodajas del mismo tamaño.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina.

En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, marcamos el redondo a fuego medio-alto, dando la vuelta para que no se queme.

Retiramos y reservamos.

Añadimos las cebollas, pochamos unos minutos, rascando el azúcar que ha quedado en el fondo.

Subimos el fuego vertemos el Pedro Ximenez, cuando se evapore el alcohol, bajamos el fuego y añadimos la carne, dejamos cocer unos 40 minutos.

Dejamos enfriar la carne completamente, cortamos a rodajas y servimos con la cebolla.