29/3/17

Habas a la catalana #productodetemporada

Volvemos nuevamente a retarnos en los fogones Cocido de Sopa, Con las zarpas en la masa y yo  con Sabores de temporada.

Con nuestras publicaciones trimestrales queremos potenciar, desde nuestras cocinas, los productos cuando están en en su mayor esplendor.


Ingredientes
para 4 personas
3 kilos de habas tiernas (600 gr desgranadas)
60 gr  de panceta en un trozo
1 hueso pequeño de jamón
2 tiras de costilla de cerdo troceadas
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
1/2 vaso de vino negro
2 butifarras negras
1 trozo pequeño de chorizo
una rama pequeña de menta
caldo o agua
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos las habas, las lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos en un colador para escurrir el agua.

Troceamos la panceta.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo pelados  en brunoise.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, freímos la butifarra sin piel y el chorizo, cuando tomen color retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos los trozos de costilla junto con la panceta, cuando estén doradas añadimos el hueso de jamón limpio, removemos un par de minutos. 

Incorporamos la cebolla y los ajos ,sofreímos hasta que esté tierna y transparente.

Agregamos la hoja de laurel y una  rama de menta dejamos aromatizar unos 5 minutos, yo luego las retiro ya que en casa no les gusta mucho.

Añadimos el tomate lavado y troceado en cuartos a la cazuela, tapamos  y dejamos unos 7 u 8 minutos.

Vertemos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, bajamos nuevamente el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego suave.

Agregamos las habas, cubrimos de agua o caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego suave-medio durante 1 hora.

Rectificamos de sal.

Añadimos la butifarra negra y el chorizo a la cazuela y dejamos que terminen de cocerse unos 15 minutos más.

Este guiso es mejor de un día para otro para que reposen los sabores.



Os invito a visitar las cocinas de Paula y Yolanda.