lunes, 20 de junio de 2016

Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún
Una receta rápida y fácil de preparar, donde el sabor del atún contrasta muy bien con las berenjenas.

La receta es del libro de "Cocina sana para disfrutar

Ingredientes
para 2 personas
2 berenjenas medianas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo italiano
2 latas de atún en aceite de oliva pequeñas
queso rallado para gratinar
sal
pimienta
orégano




Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos, secamos las berenjenas y con la punta de cuchillo las pinchamos varias veces, las ponemos en una bandeja apta para horno y horneamos durante 40 minutos a 180º.

Berenjenas rellenas de atúnRetiramos del horno, dejamos enfriar para poder manipularlas sin quemarnos.

Cuando podamos manipularlas, las abrimos a lo largo, retiramos con la ayuda de una cuchara su pulpa, con cuidado de romper la piel, y reservamos.

Mientras picamos en brunoise la cebolla y el ajo.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, pochamos lentamente la cebolla junto con el ajo.

Añadimos el pimiento rojo también cortado a brunoise.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la pulpa de la berenjena y el atún desmenuzado, removemos para que se integren todos los ingredientes y condimentamos a gusto.

Rellenamos las pieles de las berenjenas, las depositamos en una bandeja apta para horno, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que es queso este doradito.